子持鮎熟れ寿し/切落し【川のテロワール】

古くは平安時代の”延喜式”にも登場する”美濃のアユ鮨”。

時の権力者に重用され、江戸時代には岐阜から江戸に”鮎熟れ鮨”を運び徳川将軍に献上するための”お鮨街道”が整備された程でした。
泉屋物産店5代目泉善七氏が伝統の鮎熟れ鮨製法にイノベーションを起こし誕生した、珍しいメスの” 子持鮎熟れ寿し”。

長期乳酸発酵を通して生まれる酸味と鮎のワタから溶け出した旨味が調和する、究極の川のテロワールをぜひご賞味ください。

産卵期を迎え、卵をいっぱい蓄えた子持鮎を九月下旬に塩漬けし、翌年の五月になってからごはんに漬け替えて、 杉樽の中でひと夏を越してじっくりと熟成させています。乳酸発酵したごはんの酸味と鮎の旨味が絶妙な 美味しさを醸し出しています。

スライス済なので、そのままお召し上り下さい。お酒のおつまみだけでなく、お茶漬けや、お吸い物でもおいしくいただけます。鮎に絡み発酵したごはんも絶品です。


【子持鮎熟れ寿し/切落し】
◎原材料名:子持鮎・米・食塩
◎内容量:50g
◎賞味期限:製造日より90日
◎保存方法:10℃以下にて保存して下さい。
※要冷蔵(クール宅急便)


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